Ingredientes

· 5 patatas grandes.

· Media cebolla mediana.

· Aceite de Oliva  Virgen Extra Valdezarza.

· 6 huevos.

· Sal.

Preparación

1. Se pela la cebolla y se pica en pequeños trozos.

2. En una sartén de unos 22-28 cm de diámetro se pone una gran cantidad de aceite de oliva virgen extra (la patata tendrá que quedar casi cubierta con el aceite) y se cocina la cebolla a fuego medio.

3. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas y se salan.

4. Cuando la cebolla esté muy dorada, se añade la patata y se sube el fuego.

5. A los cinco minutos de haber echado la patata, bajamos el fuego a fuego medio y con una cuchara de madera vamos picando y moviendo la patata de vez en cuando.

6. Cuando la patata está cocinada (justo antes de empezar a dorarse, suele tardar unos 20 minutos a fuego medio), se retira del fuego y se escurre el aceite.

7. En un bol grande batimos los 6 huevos y le añadimos una pizca de sal por huevo.

8. Echamos la patata escurrida en los huevos batidos y dejamos reposar unos minutos.

9. Retiramos el aceite de la sartén que hemos usado para freír la cebolla y las patatas, y dejamos sólo una cucharada sopera del aceite de oliva virgen extra utilizado.

9. Ponemos la sartén a fuego medio y, cuando esté caliente el aceite, echamos la mezcla de patata, cebolla y huevo sin dejar de mover la sartén para que no se pegue la mezcla.

10. Pasados 2 ó 3 minutos y con la ayuda de un plato llano le damos la vuelta a la tortilla y la dejamos al fuego otros 2 ó 3 minutos. Se retira de la sartén y está la tortilla de patatas lista para servir.