PULPO «A FEIRA»

Ingredientes

· Un pulpo de aprox. 2 kilos
· Pimentón de la Vera de alta calidad picante
· Aceite de Oliva Virgen Extra Valdezarza “Especial Pulpo”
· Sal gruesa o sal marina

Preparación

1. Si el pulpo es fresco debe mazarse dándole (según manda la tradición) 33 golpes sobre un superficie dura. Otra opción es congelarlo previamente, ya que con la congelación se rompen las fibras lo que contribuye a que esté más tierno una vez cocido.

2. Se pone agua abundante a hervir, preferentemente en una cazuela de cobre (no es necesario echarle sal). Si hemos congelado el pulpo, lo descongelamos antes de cocinarlo. Si se ha mazado está listo para ser cocinado tras la mazadura.

3. Limpiamos el pulpo, quitando las tripas de la cabeza, la boca y los ojos.
Cuando el agua rompa a hervir, se coge de la cabeza y se introduce en el agua sumergiéndolo y levantándolo del agua tres veces seguidas. Tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados. Lo dejamos entonces sumergido en el agua hasta que comience a hervir de nuevo.
Cuando esto ocurra, contaremos aproximadamente 20-30 minutos.
Pinchamos para comprobar que está tierno y apagamos el fuego dejandolo reposar dentro del agua otros 20-30 minutos.

4. Pasado el tiempo de reposo, se retira del agua, se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, se coloca en un plato (preferiblemente de madera) y se sazona con pimentón picante, Aceite de Oliva Virgen Extra Valdezarza “Especial Pulpo” y sal gorda.